Das perfekte Dry Aged Beef - In der Reifezelle oder im Reifeschrank?

Häufig werden wir gefragt, ob es den Premium Meat Ager auch in kleinerem Format als Reifeschrank – ähnlich dem Dry Ager zu kaufen gibt. Tatsächlich ist unsere kleinste erhältliche Größe 1,50 m x 1,50 m x 2.60 m (LxBxH). Ursache dafür ist die dahinterliegende Philosophie der Fleischreifung (Dry Aging). 

Schrutka-Peukert legt bei allen Produkten sehr großen Wert auf Nachhaltigkeit, zum einen durch handgefertigte Produktqualität und maximale Haltbarkeit, zum anderen mit durchdachten Konstruktionen. Deswegen haben wir im Bereich Dry Aging lange an unserer Fleischreifezelle Premium Meat Ager getüftelt, die ausschließlich auf Salzbasis funktioniert, ohne Komponenten wie UV-Entkeimung oder Aktivkohlefilter, die nicht nur regelmäßig getauscht, sondern obendrein entsorgt werden müssen. 

Salz als Eye-Catcher, als Desinfektion und natürlich als Geschmacksbringer, der den Dry Aged Beef-Genuss noch einmal auf ein anderes Niveau hebt. Damit dieses Reifesystem perfekt funktioniert, ist nicht nur konstantes Klima, sondern auch eine konstante Salzkonzentration in der Luft unerlässlich. Je kleiner aber das Luftvolumen innerhalb des Kühlmöbels im Vergleich zur Fläche der Tür ist, desto stärker geht das aufgebaute (Salz)-Klima mit jeder Öffnung der Türe verloren. 

Bei Kühl- oder Reifeschränken mit einer Türfläche über die gesamte Frontseite „schwappt“ die kalte Luft aus dem Inneren bei jeder Öffnung nahezu komplett nach draußen. 

Bei der von uns entwickelten Reifemethode, die wie schon beschrieben zu 100% nur mit in der Luft gelöstem Salz funktioniert ist diese Art der Konstruktion nicht funktionell , da nach jeder Türöffnung das Salzklima von Neuem aufgebaut werden müsste. Ein reibungsloser Reifeprozess ist so für das Dry Aged Beef nicht erzielbar.

Beim Premium Meat Ager ist die Türfläche im Verhältnis zum Luftvolumen der Kammer deutlich kleiner. Wir verbauen zusätzlich reduzierte Türgrößen und eine automatische Abschaltung der Luftumwälzung bei Öffnung der Tür, um die Beeinträchtigung des Salzklimas im Zelleninneren auf ein Minimum zu reduzieren. 

Denn die perfekte Fleischreifung ist nur bei wirklich konstantem Klima erreichbar. Da es in der Praxis nicht realistisch ist, ein Dry Aging-Kühlmöbel über einen Zeitraum von 4-6 Wochen nicht zu öffnen, können wir bei der Anwendung unserer Salt Dry Aging Methode in Verbindung mit einem Reifeschrank die Erfüllung unserer hohen Ansprüche an den Reifeprozess nicht gewährleisten. 

Deswegen bieten wir für das Salt Dry Aging den Premium Meat Ager erst ab einer Mindestgröße von 1,50m x 1,50m x 2,60m (Fassungsvermögen rund 325 Kg Fleisch) an. Die perfekte Ergänzung dazu bieten unsere Verkaufsmöbel aus der Premium Meat Produktfamilie, die Ihren hochwertigen Dry Aged Beef Produkten die Bühne geben, die sie verdienen.