Eine bayerische Traditionsmetzgerei mit deftigen Wurstspezialitäten und gleichzeitig veganen Bowls im Sortiment, das Ganze sowohl to-go als auch in stylischem Ambiente zum Verzehr vor Ort mit Bestellung per App oder persönlich über die Theke. Das ist weder zu gut bayrisch „Schmarrn“, noch eine praxisferne Konzeptstudie aus dem Food-Consulting, sondern nicht Weniger als die Zukunft des Metzgerhandwerks. Live zu erleben und zu bestaunen bei der Metzgerei Wenisch in ihrem neu eröffneten Objekt MOMENTMAHL im Gewerbepark Regensburg. 

Mit dem Motto „heute dies, morgen das“ trifft die Familie Wenisch in punkto Konsumgewohnheiten genau den Nerv der Zeit. Anders als früher ernähren sich die Verbraucher an einigen Tagen der Woche vegetarisch oder sogar vegan, um dann wiederum hochwertige Fleisch- oder Wurstprodukte bewusst und mit gutem Gewissen verzehren zu können. 

Genau diese Art der Nachfrage wird mit dem MOMENTMAHL-Konzept und der Mischung aus altbewährten Klassikern des Metzgerhandwerks wie Currywurst, innovativem Bavarian-Streetfood wie Bratwurst-Hotdogs und vegetarisch-veganen Gerichten wie der Superfoodbowl befriedigt. 
MOMENTMAHL war von Anfang an nicht als weiterer Imbiss in einem Gewerbepark oder gar eine herkömmliche Metzgereifiliale gedacht. Das Ziel war ein Genussladen, Einkauf mit Wow-Effekt, unverwechselbar und trotzdem den Stil der schon bestehenden Wenisch-Geschäfte aufgreifend. 

 Mit der Umsetzung dieser Wünsche wurde das Planungsbüro Obermeier zusammen mit den Spezialisten für Metzgereiladenbau von Schrutka-Peukert betraut. Viele Planungsstunden, Entwürfe und auch verworfene Entwürfe später verwirklichte man ein Ladenkonzept, das – so Christoph Wenisch – die eigenen Vorstellungen sogar noch übertroffen hat. 

Naturfarbenes Massivholz und schwarze Elemente wurden als roter Faden aus den bestehenden Ladengeschäften übernommen. Mit vollkommen stützenfreien Glasaufsätzen, übergangslos integrierten Heiß- und Selbstbedienungselementen, einem ausgefeilten Lichtkonzept sowie vielen grünen Aktzenten zur Verdeutlichung der Nachhaltigkeit kommt das neue Konzept noch einmal deutlich transparenter und individueller daher und sorgt bei allen Kunden für Begeisterung. 

Egal ob beim Shopping to-go oder dem Verzehr der Speisen im Sitzbereich bleibt dieser Laden mit seiner einmaligen Atmosphäre im Kopf der Kunden und macht Appetit auf mehr.  

Herausforderungen angenommen, Chancen genutzt. So hat das Metzgerhandwerk auch in Zukunft goldenen Boden. 

… dann kann es ja nur gut werden. Wir durften die Bäckerei Dreier dank unseres gemeinsamen Messeauftritts nicht nur als erfolgreiche und traditionsbewusste Handwerksbäckerei sondern auch als eine äußerst liebenswerte Familie kennenlernen. 
Die 1933 gegründete Bäckerei besteht seit nunmehr 84 Jahren, mit Alois Dreier jun. arbeitet inzwischen die 4. Generation im Betrieb. Mittlerweile besteht dieser aus 5 Filialen und dem Hauptgeschäft, insgesamt sind 35 Mitarbeiter beschäftigt. Von den Backwaren bis hin zum Kaffee legt die Bäckerfamilie Dreier immer Wert auf 100% Qualität. Soweit irgend möglich werden für alle Produkte hartnäckig regionale Rohstoffe und Zutaten verwendet. Das Mehl beispielsweise wird ausschließlich von der Sagberger Mühle in Landshut bezogen. Besonders hervorzuheben ist hier das Dinkelbrot, das in einer Kooperation mit einem ortsansässigen Müller ausschließlich mit Dinkelmehl von Anbauflächen rund um den Ort produziert wird. 
Die Kaffeebohnen einer Rösterei in Hohenpolding bei Taufkirchen kommen ebenfalls ganz aus der Nähe. Nicht weil Regionalität und Nachhaltigkeit seit kurzem in aller Munde sind, sondern seit vielen Jahrzehnten aus Überzeugung und aus dem Anspruch an die Qualität der eigenen Produkte. 

Wahrscheinlich steht auch deswegen am Ende des gemeinsamen Bäckerei-Ladenbauprojektes ein solches Ergebnis. Genau wie für Schrutka-Peukert ist auch für die Familie Dreier Qualität die Basis für Erfolg. 
Das schmeckt man in den Produkten der Bäckerei Dreier, aber man spürt es auch wenn man die in Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro Peter Obermeier projektierte Ladeneinrichtung betritt. Modernes Ambiente und edle, natürliche Materialien für die Brotpräsentation über die Thekenfront bis hin zu den verwendeten Stoffen und Ledern für den Sitzbereich. 

Da die Dreiers passionierte Harley Davidson Fahrer sind kommt sowohl die dunkle Metallthekenfront als auch der verschwenderisch in der gesamten Bäckerei-Ladeneinrichtung verbaute Industriestahl nicht von ungefähr. Die neue Filiale ist eine Investition in die Zukunft. Demnächst wird nebenan eine Schule und verschiedene andere Einrichtungen eröffnet. 

Der Weg zum Erfolg sind Läden, die die Handschrift des Besitzers/Betreibers tragen. Du bist dein Laden. 

Die Fleischerei Hackl in Linz, seit 1947 am Markt, wird in nunmehr dritter Generation von Roman und seiner Frau Birgit Hackl geführt. Der Betrieb besteht aus drei Standorten, nämlich einer Produktion und zwei Verkaufsfilialen, in denen aktuell insgesamt 26 Mitarbeiter tätig sind. Die Fleischerei Hackl steht seit jeher für exzellente Qualität, regionale Verwurzelung und echtes, traditionelles Fleischerhandwerk. Deswegen wird auch ausschließlich Fleisch von Tieren aus umliegenden Bauernhöfen, die wiederum nur mit regional erzeugtem Futter aufgezogen und regional geschlachtet werden, verwendet. Es ist also kein Zufall, dass die Fleischerei Hackl weit über die Grenzen von Linz hinaus bekannt ist, besonders für Ihren zarten Beinschinken und das legendäre Beeftatar.

Mit der Maßgabe „nicht sein wie jeder andere“ durfte da die Fleischereieinrichtung in punkto Unverwechselbarkeit und Qualität dem Produktangebot natürlich in nichts nachstehen. In der neuen Lokation galt es aus vier bestehenden kleinen Ladengeschäften ein passendes Gesamtkonzept für die neue Fleischmanufaktur zu formen. Die mit Dry Aged Beef gefüllte Salzreifezelle Premium Meat Ager sollte dabei als Eye-Catcher und Alleinstellungsmerkmal fungieren.

Tatsächlich ist nun die goldgelbe Salzwand des Premium Meat Ager durch die große Fensterfront des Ladens weithin sichtbar und zieht Kunden und Dry Aging Fans an wie ein Magnet. Das zweite Highlight ist die Fleischereitheke, die – wie Herr Hackl ausdrücklich betont – keineswegs nur ein Verkaufsmöbel ist. Vielmehr stellt sie ein individuell nach seinen Wünschen gefertigtes Schmuckstück, und nicht weniger als den Mittelpunkt des neuen Ladengeschäftes dar. Der für eine Fleischerei keineswegs typische aber sehr gelungene Materialmix aus hellen und dunklen Elementen sowie viel natürliches Holz als wärmegebende Komponente rundet das Konzept der Fleischmanufaktur ab. Das Ladenambiente vermittelt eine emotionale und qualitative Anmutung die man so schnell nicht wieder finden wird. Dafür haben Roman Hackl und Peter Obermeier, der für Schrutka-Peukert für die Planung und Projektierung verantwortlich war, viel Zeit in die detaillierte Erarbeitung und Umsetzung der individuellen Wünsche gesteckt. Vor allem auch dank der 100% individuell und auf Maß gefertigten Fleischereitheke liegt die Umsetzung der Ladeneinrichtung sehr nahe an der ursprünglichen Vision von Roman Hackl. Dies bestätigt die wirtschaftliche Entwicklung der Fleischmanufaktur, denn die Umsätze haben sich gegenüber der alten Lokation mehr als verdoppelt. Du bist Dein Laden! Der Schlüssel zum Erfolg. 

Frederik Herres, Metzgermeister und seine Frau Stephanie hatten schon vor der Planung und Umsetzung Ihres Ladenbauprojektes eine recht genaue Idee davon, was die neue Fleischerei-Ladeneinrichtung transportieren muss. 
Transparenz, Freundlichkeit, Bodenständigkeit und bei alldem: Premiumqualität. 

Diese Konstellation machte die Aufgabe für einen Planungs- und Konzeptentwurf nicht unbedingt einfach, denn konkrete Vorstellungen müssen punktgenau bedient werden. Der Transparenzgedanke wurde in doppelter Hinsicht konsequent umgesetzt: zum einen durch eine komplett offene Ladengestaltung. Der Kunde ist jederzeit mitten im Geschehen, egal ob es um die Verarbeitung von Fleisch- oder Wurstwaren geht, alle Vorgänge passieren sichtbar. 

Zum anderen durch das inzwischen unverzichtbare Storytelling. Eine hochwertige, individuell designte Fototapete visualisiert eindrucksvoll den durchgängigen Prozess von der eigenen Schlachtung bis hin zum fertigen Produkt in der Fleischerei Herres. Ein gar nicht hoch genug einzuschätzender Konkurrenzvorteil, der dem Kunden unbedingt nähergebracht werden muss. Nur in dieser Konstellation sind wichtige Faktoren wie Tierrasse, Tieraufzucht und damit auch Tierwohl zu 100% in der Hand des Fleischers. Genuss und gutes Gewissen gehen für sehr viele Fleischkonsumenten mittlerweile untrennbar einher. 

Gleichzeitig wird mit diesem Teil des Ladenbaukonzeptes auch der nächste wichtige Anspruch von Frederik Herres erfüllt: Die Bodenständigkeit. Dem Kunden wird signalisiert, dass er hier bei einem Fleischer kauft, der sein Handwerk nicht nur von der Pike auf betreibt und beherrscht, sondern auch Attribute wie Tradition, Ehrlichkeit und regionale Verwurzelung wirklich lebt. 

Der wichtigste Baustein der Fleischerei Herres sind die freundlichen, engagierten und kompetenten Mitarbeiter. Personalsorgen gibt es dank des hervorragenden Arbeitsklimas nicht. Damit das auch so bleibt wurde bei der Planung der neuen Ladeneinrichtung zusammen mit Gebietsverkaufsleiter Jürgen Beck viel Wert auf die Berücksichtigung der Mitarbeiterbelange gelegt. Für die nötige Wohlfühlatmosphäre sorgen gestalterische Elemente wie Nussbaumholz und moosgrünmarmorierte Boden- und Wandfliesen. 

Das Thekenkonzept mit optimierten Laufwegen und Arbeitsprozessen, sehr gute Ergonomie aller installierten Heiß- und Kühltheken mit einer Mischung aus runden und geraden Elementen sorgen für angenehmes Arbeiten. Zufriedenes Personal strahlt Freundlichkeit und Sympathie aus. Nur dann kommen die Kunden immer wieder gerne zum Einkaufen. 

Die vierte „Säule“ der Unternehmensphilosophie, Premiumqualität erfüllt die Fleischerei Herres per se durch ein Fleisch-, Wurst- und Handelswarensortiment, das höchsten Ansprüchen genügt. Passend dazu liefert Schrutka-Peukert für eine Top Produktpräsentation seine ausschließlich in Kulmbach eigenkonstruierten und handgefertigten Fleischereitheken in Premiumqualität, zentimetergenau eingepasst mit besonders warenschonender Kühlung und maximaler Transparenz durch stützenfreie Glasaufsätze. 
Mit dem Premium Meat Ager ist es Schrutka-Peukert sogar gelungen die Topprodukte der Fleischerei Herres – hier das Dry Aged Beef - noch ein bisschen besser zu machen. Darauf sind wir stolz. 

Die Ladeneinrichtung muss die Persönlichkeit des Fleischers/Metzgers widerspiegeln, das ist der Schlüssel zum Erfolg. Du bist Dein Laden!